ときどき（たまに、くらいかもしれない）料理ブームがやってくるのだが、仕事がようやく落ち着いてきた今頃ちょうどそのブーム（でも、すでに終わりかけにきている）。しばらく初めてのレシピにいろいろ挑戦していたのだが、今回のブームのヒットは、嶺岡豆腐。
今月はじめに鎌倉を訪れたとき、小町通りの外れにある企久太という小体な居酒屋で、初めて味わって感動した。どこかに売っているものかと思って尋ねたら自家製だというので、それなら自分で作ってみようと思い立った。レシピを調べると、企久太の店員さんがいっていた通り、材料も作り方も、人によってかなり異なる。
企久太の嶺岡豆腐は胡麻の風味がきいていたので、練り白胡麻を使う方法を試みたら、まんまと焦がして、あえなく失敗。焦げくさい嶺岡豆腐を仕方なくつまみながらリベンジを目論み、今週末に材料の配分と製法を代えて再挑戦してみたところ、あの企久太で食べたような、なめらかで濃厚な味わいの嶺岡豆腐ができた。
黒蜜などをかけてデザートにすることも多いようだが、酒飲みとしてはやっぱり、わさびと出し醤油でいただくのが一番。日本酒にもよく合って、定番つまみになりそうです。
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ご無沙汰しています。
自家製豆腐いいですね。
こちらでは、所謂長期保管が聞くパックされたやたら柔らかい豆腐がスーパーなどで売っていますが、ひねくれもののマンモスは、こちらは買わず何時もとっても安い中国製（と言っても恐らく当地で製造されている）の豆腐を使って簡単な料理を作っています。
この豆腐はやたら硬いのと病気が怖いのでしっかり熱湯で煮込んでから（それでも煮崩れしないのがいいところ）マーボ豆腐やら野菜と炒めて賞味しています。結構腹持ちが良いのでダイエットしたいマンモスとしては適材です。
この豆腐は、チーズと一緒に売られていたり野菜売り場にあったりと当地のスーパーの中ではどうやら居心地が悪そうです。
こんばんは。お久しぶりです。
紙パックの豆腐、懐かしいです。日持ちするし、まずまずの味なので、日本でも買いたいと探したことがありました。
中国製の豆腐は使ったことがありませんが、煮崩れしないのは良いですね。そういえば以前、近所の中華料理店で干豆腐を気に入ってよく食べていましたが、あんな感じでしょうか。
豆腐が居心地悪そうという表現、なんだかとってもいいですね（笑）